ルガール

ブルターニュから、バターとクリームチーズの贈りもの

大澤祥二 編著

Chapter1.　「ルガール」ができるまで

1 産地／2 運搬距離／3 原料乳／4 製法
「ルガール」のバター
「ルガール」のクリームチーズ
「ルガール」の25gバター

Chapter2.　フランス・フィニステール紀行

フィニステール座談会

エッセイ
坂崎重盛「シゲモリ先生『甘い生活』の本拠地・ブルターニュ初見参の記」
浅生ハルミン「フィニステールで会ったひとたち」
石田 千「夜中のダンス」

Chapter3. 「ルガール」でつくる

ラ スプランドゥール／ワインバー ぶしょん
NINi／作一／串の店 うえしま／フルーツカクテルバー しゃるまんばるーる
寿司つばさ／otto／とんかつ自然坊／ゑびす堂／ル マノアールダスティン
ステーキ島﨑／季節の海産物と畑のフランス料理　ヌキテパ
お菓子のアリタ／ビストロ ペシェミニヨン／シャトレーゼ／とりやき八
メゾン ド ヴァン鶉亭／pain stock／ダイニングバー とら
キルフェボン／ラ フェ ミュルミュール／ホールスクエア／ADEKA

コラム

フランスは発酵バターの国
ブルターニュの乳業史
ルガールの成り立ち
原発の無いブルターニュ
若い乳牛が多い、その理由
チーズケーキについて
UFとは ／UFユニット桃山ばなし
日本でのルガール・ブランドのバター
バターとクリームチーズの輸入と関税
有塩バターと無塩バター
ブルターニュ原産（特産）のチーズがない不思議
パリの牡蠣小屋
前発酵と後発酵 ／頑なに前発酵
提案！　テーブルロールルガール
冬バター、とは？

はじめに／ 索引MAP／ ルガールの取り扱いについて／ おわりに